酸齋

食譜
材料:
油生根一斤

糖醋汁:
  
米醋 一杯
清水 一杯
糖 杯半
茄汁 半杯
 

製法:
 

...煮滚水+糖+茄汁+醋及喼汁…煑滾+油生根煮至入味...稔身……即成…熱食/凍食均美味)...過甜+醋...過酸+糖.........

洛神花茶

材料：

1. 洛神花 1磅

2. 冰糖 適量



做法：

1. 先把採收回來的洛神花去除有用的花萼,洗淨備用。

2. 煲滾水後加入洛神花,煲30分鐘,。

3.熄火後再焗10-15分鐘

(放涼,凍飲更好味。)

自制洛神花果醬

材料
1 有機洛神花花萼 500克
2 有機糖 / 蔗糖 150克   
製法
A 去除洛神花花萼內藏的子房 (內有種子)
B 將花萼片洗淨，備用
C 將花萼片放進平底鍋中然後以慢火煮，直至花萼片呈糊狀
D 將有機糖拌入鍋中繼續烹煮至所有糖完全溶解即成！  
* 如非於數天內食用，請將洛神花果醬置於冰箱內

芒果糯米飯

材料：糯米 2個糧米杯椰漿 A - 椰漿40g / 水30g / 糖 1茶匙 拌勻備用椰漿 B - 椰漿100g / 糖 3茶匙 / 鹽半茶匙 拌勻備用**（糖份量可按個人喜好調節 ）****椰漿我用佳樂牌 (Kara)，印尼店有售，呢隻較杰 **

做法:1) 糯米用水浸一晚，隔去水份，用布盛起再放在蒸籠隔水蒸約25-30分鐘至熟透2) 將椰漿 A用慢火煮沸 , 糯米飯放在碗內，拌數下稍為散熱，襯熱逐小放入椰漿A內拌勻至完全吸收，室溫攤涼，便隨時可供食用。 （完全攤涼後用保鮮膜蓋好，不用冷藏）3) 將飯用碟盛起，配上適量芒果，再淋上適量椰漿B便成。

芒果益力多MOUSSES CAKE

餅底:

OREA 餅一筒 牛油40G

益力多慕士 :

益力多 ~ 2 支 魚膠粉 ~ 20 g 砂糖 ~ 20 g

淡忌廉 ~ 200 g 2個芒果起肉

( 做法 )

1 . 慕 士 圈 包 上 錫 紙 ，內 放 餅 底 放雪櫃雪1小時

2 . 用半支益力多 + 砂糖 + 魚膠粉拌勻，隔熱水座溶

3 . 把淡忌廉打起

4 . 將 ( 2 ) 同 ( 3 ) + 餘下半支益力多拌勻

5 . 倒 入慕 士 圈 內 ， 放入雪 櫃冷藏至凝固

常用材料換算表

麵粉
1杯 ﹦120克

糖
1杯 = 225克 = 9 安士

細砂糖
1杯 ﹦200克

糖粉
1杯 ﹦130克

牛油
1湯匙 ﹦15 亳升/ 14 克
1杯 ﹦227克 ﹦1/2磅 ﹦2小條 (stick)

植物牛油
1湯匙 ﹦15 亳升/ 14克
1杯 ﹦227克 ﹦1/2磅 / 8安士

生油/沙拉油
1湯匙 ﹦14克
1杯 ﹦227克 ﹦1/2磅

牛奶
1湯匙 ﹦14克
1杯 ﹦ 250 亳升
1杯 ﹦227克 ﹦1/2磅 ﹦奶粉4湯匙＋水 ﹦奶水1/2杯＋水

蛋(連殼)
1個 ﹦60克

蛋(連殼,大的)
1個 ﹦65~70克

蛋(不連殼)
1個 ﹦50克

蛋黃
1個 ﹦20克

蛋白
1個 ﹦30克

生粉/鷹粟粉
1湯匙 ﹦12.6克

奶粉
1湯匙 ﹦7克

可可粉
1湯匙 ﹦7克

碎朱古力
1湯匙 ﹦7克

花生醬
1湯匙 ﹦7克

蜂蜜
1湯匙 ﹦21克
1杯 ﹦340克

碎乾果
1杯 ﹦114克

葡萄乾
1杯 ﹦170克

杏仁碎
1杯 ﹦200克 = 8安士

花生 1杯 ﹦160克
乾酵母 (依士) Yeast
1茶匙 ﹦4克

鹽
1茶匙 ﹦5克

發粉 Baking Powder
1茶匙 ﹦4克

蘇打粉 Baking Soda
1茶匙 ﹦4.7克

他他粉 Cream of Tartar
1茶匙 ﹦3.2克


重量換算表

1公斤
1000 克
　

1斤
605 克
16 兩

1兩
37.8 克
10 錢　

1 錢
4克


1磅
454 克
16安士/12 兩

1安士
28.35 克
　


容積換算表

1杯
250 亳升

1湯匙
15 亳升

1茶匙
5 亳升

1/2茶匙
2.5 亳升

1/4茶匙
1.25 亳升






爐火度換算表


華氐
Fahrenheit
攝氐
Celsius or Centigrade

Very low oven
非常低
250ﾟF - 275ﾟF
121ﾟC - 133ﾟC

Low oven
低
300ﾟF – 325ﾟF
149ﾟC – 163ﾟC

Moderate oven
中
350ﾟF - 375ﾟF
177ﾟC – 190ﾟC

Hot oven
高
400ﾟF - 425ﾟF
204ﾟC – 218ﾟC

Very hot oven
非常高
450ﾟF - 475ﾟF
232ﾟC – 246ﾟC

Extremely hot oven
極高
500ﾟF - 525ﾟF
260ﾟC - 274ﾟC

華氐換算攝氐方程式: 華氐度 32 乘 5 除 9 (subtract 32, multiply by 5, divide by 9)

攝氐換算華氐方程式: , 攝氐度乘 9 除 5 加 32 (multiply by 9, divide by 5, add 32)

波蘿咕嚕肉

每次外出用餐都必定會叫的菜式 , 今次在家炮製了光波爐版本使大家吃得更健康 !

肉排不需落鑊炸，沾上蛋液、生粉之後用光波爐以180度焗10分鐘，反轉用205度多焗8分鐘至金黃即成。 味道質感與口感都與油炸效果相若，多吃都不會油膩.....

食譜

材料 : 豬腩排300克 ，波蘿 , ( 青椒，紅椒，洋蔥 這些可以加或不加 , 我們不喜歡吃所以沒有加 )

調味醃料 : 鹽1/2茶匙，胡椒粉少許，喼汁3茶匙，生抽2茶匙，紹油 2 茶匙 , 蛋1隻

豬排上粉 : 粟粉2.5湯匙

酸甜汁 : 現成咕嚕肉汁, 糖2湯匙 , 菠蘿水5湯匙

做法 :

1) 以調味料醃豬腩排約30分鐘

2) 酸甜汁在碗內拌勻，待30分鐘。

3) 豬肉沾上蛋汁及粟粉。

4) 用光波爐以180度焗10分鐘，反轉用205度多焗8分鐘至金黃即成。放在格上待涼。

5) 將酸甜汁入鑊煮滾，將肉排放入炒勻，最後加入菠蘿，炒勻即可上碟。

紫菜鯪魚肉豬肉卷

材料 :

壽司紫菜.......4塊

鯪魚肉.........$20

免治豬肉.......$15

做法 :

1. 鯪魚肉和豬肉攪拌混合至起膠

2. 均勻鋪上紫菜面卷好

3. 用高架200度光10分鐘 , 反轉再光5分鐘

4. 切件上碟

韓國拉麵炒年糕

材料：
韓國年糕醬 2包
韓國年糕適量
韓國辣椒醬 2-3湯匙
香腸適量
韓國魚片 適量
椰菜適量
辛辣麵 2個
蜜糖２茶匙


做法：
用適量的水煮滾後加入年糕 , 韓國辣椒醬和砂糖。用中慢火煮至年糕軟身 , 加入椰菜 ,
魚餅和香腸煮熟 , 最後煮熟拉麵 即成 !

自製天然水果酵素

網路上流傳著酵素是對身體好有益處，所以發揮我的冒險精神一於試試以下是從網絡上得知的功能 , 大家可以參考一下:

酵素輔助體內所有的功能。在水解（hydrolysis）反應中，消化酵素分解食物顆粒，以貯存於肝或肌肉中，此貯存的能量稍後會在必要時，由其它酵素轉化給身體使用。酵素也利用攝取進來的食物以建造新的肌肉組織、神經細胞、骨骼、皮膚或腺體組織。例如，有 一種酵素能轉化飲食中的磷為骨骼。

西柚酵素：降低膽固醇，預防感冒及牙齦出血。

哈密瓜酵素：消暑解燥，生津止渴。

西瓜酵素：消暑利尿，降血壓。

芹菜酵素：補充體力，舒緩焦慮、壓力。

香蕉酵素：提高精力，強健肌肉，滋潤肺腸，血脈暢通。

提子酵素：調節心跳，補血安神，加強腎、肝功能，幫助消化。

奇異果酵素：含豐富維他命C，清熱生津，止吐瀉。

紅蘿蔔酵素：刺激膽汁分泌，增加腸壁彈性。

檸檬酵素：含豐富維他命C，止咳化痰，有助排除體內毒素。

橙酵素：滋潤健胃，強化血管，可預防心臟病、中風、傷風、感冒和淤傷。

士多啤梨酵素：利尿止瀉，強健神經，補充血液。

梨子酵素：能維持心臟，血管正常運作，去除體內毒素。

蘋果酵素：調理腸胃，促進腎機能，預防高血壓 。

芒果酵素：幫助消化，防止暈船嘔吐喉嚨疼。

波蘿酵素：消腫怯溼，幫助消化，舒緩喉痛。

木瓜酵素：消滯潤肺，幫助消化蛋白質。

椰子酵素：預防心臟病，關節炎和癌症，強健肌膚，滋潤止咳。

芝士火腿黑麥卷

材料 :

高筋粉:200g

全麥粉50g

黑麥粉8g

黑糖40g (我無所以用了黃糖)

鹽5g

酵母7g

暖水 110g

湯種 (高粉15 , 滾水60g 只需兩者拌勻成糊狀不用煮的)

牛油15g

火腿3片

芝士3片外

做法:

1.酵母用暖水拌勻待5分鐘後用

2.所有材料(牛油除外)搓至麵團可拉出薄膜之後加入牛油再多搓一陣將麵團放進已掃了油的盆內蓋上保鮮紙, 等第一次發酵約1小時

3.第一之發酵完, 放氣, 將麵團分2份, 滾圓靜待15分鐘

4.造型之後再蓋上保鮮紙作最後發酵約30分鐘

5.在麵團上掃上蛋漿

6.放入爐180度焗15分鐘

各種水果醋的釀造方法

1、香蕉醋： 作用;減肥
材料：香蕉一根、紅糖100克、米醋200克。
製作方法:將一根大香蕉去皮後切成若干段放入耐熱的瓶子裏,並且在耐熱的瓶子內放入紅糖,之後倒入米醋,放入微波爐中強度加熱30到40秒,讓紅糖融化,放涼即可食用.
功效：口味一級棒，減肥效果顯著。可以使你從根本上轉變成易瘦體質，在消除便秘的同時還可以使皮膚濕潤有彈性！

2、葡萄醋： 作用：殺菌
材料：香醋適量、大葡萄一串、蜂蜜適量。
製作方法：葡萄洗乾淨去皮去子後榨汁，將過濾後的果汁倒入杯中，加入香醋、蜂蜜調勻。
功效：能夠減少腸內不良細菌的數量，幫助有益細菌繁殖，消除皮膚色斑。

3、草莓醋： 作用：解乏
材料：穀物醋1000克、熟透的草莓1000克、冰糖50克。
製作方法：將草莓充分洗乾淨和冰糖依次置入廣口瓶中，然後緩緩地注入穀物醋。密封置於陰涼處一周即可。
功效：可以改善便秘，對慢性疲勞、緩解肩膀酸痛有很好的療效。對於抑制青春痘、面皰、雀斑的生長也有很好的幫助。

4、番茄醋： 作用：美體
材料：紅透的番茄1000克（不要選擇太大的）清醋1500毫升、冰糖少許（約20克，也可以選擇不加）玻璃罐一個（選擇乾淨、乾燥的）
製作方法：番茄洗乾淨後擦幹表面水分，切開後放入玻璃罐中，加入清醋、冰糖，在罐口平鋪一張塑膠紙密封一周即可。
功效：豐富的VA、VC、礦物質、葉酸，雖未經煮熟，但經浸泡清醋後，茄紅素一樣可以發揮效果，抗氧化，幫助消化、高纖美容，還可以抑制癌細胞。

5、蘋果醋： 作用：保健
材料：糯米醋300克、蘋果300克、蜂蜜60克
製作方法：將蘋果洗淨削皮後，切塊放入廣口瓶內並將醋和蜂蜜加入搖勻。密封置於陰涼處，一周後即可開封。取汁一勺加3倍涼開水即可飲用。
功效：可以消除便秘、抑制黑斑、還可以促進新陳代謝、解煩悶、去疲勞，長期飲用可以令你的身體狀態一級棒。

6、獼猴桃醋： 作用：塑身
材料：陳醋300克、獼猴桃一個、冰糖100克。
製作方法；將獼猴桃去皮，取果肉後，和陳醋、冰糖一起放入玻璃罐中密封，一周和待冰糖熔化後即可飲用。
功效：富含VA、VC及纖維質的獼猴桃醋，能有效促進人體的新陳代謝，並能防止吃肉後的消化不良，營養過剩而導致的發胖！

7. 迷迭香醋： 材料：迷迭香600g、陳年醋1200CC
做法：1、新鮮的迷迭香葉洗淨，晾乾水分。
2、將迷迭香與陳年醋裝入玻璃罐，陳年醋要完全蓋住迷迭香以防發黴，密封。
3、密封2個月即可飲用。
食用：以冷、溫開水稀釋8倍，飯後飲用。同時，迷迭香醋也可做油醋拌在生菜沙拉食用，增添美食的風味。
功效：迷迭香醋能幫助調理女性憂鬱情緒和頭痛、胃腹脹痛、消化不良，並可降低膽固醇，殺菌、抗氧化。
泡澡：把50CC迷迭香醋倒入溫熱的浴缸水中，泡澡15分鐘，有助振作精神，神情氣爽，殺菌且維護皮膚健康。

8. 黑棗醋： 材料：黑棗1000g、陳年醋2000CC
做法：1、黑棗不用清洗，只要揀去雜質即可。
2、黑棗加陳年醋放進玻璃罐中，密封。
3、存入4個月後即可飲用。
食用：也可以將黑棗醋與新鮮的葡萄汁調和，加入適量的開水稀釋飲用。
功效：這道飲品甘甜好喝，滋潤心肺，生津止渴，抗老化，可帶動氣血循環，減少心血管的淤塞，建議睡前飲用最適合，補血又瘦身。

9. 檸檬醋： 材料：檸檬500克、冰糖500克、陳年紅醋或高粱白醋一瓶、陶瓷缸或廣口玻璃罐一隻。
作法：
1）將檸檬洗淨後放置陰涼處晾乾；
2）依水果形態大小，切片或切塊泡制使用；
3）將果片及陳醋放入瓶內，再把冰糖放入瓶內，浸泡過程中稍微攪拌一下，促使冰糖溶化；
4）材料全部加入瓶內後，密封放置陰涼處。
食用方法：
浸泡約30天后，將檸檬全部撈起，以免時間久了有苦味。然後再等 15-30天，至冰糖完全溶解後，即可取出飲用。取出浸泡汁液，加水調至適合口味或調入適量蜂蜜飲用口味更佳。
檸檬醋能防止牙齦紅腫出血，還可減少黑斑、雀斑的發生，並有部分美白的效果。飯後喝一小杯檸檬醋可以使人元氣大增、精神煥發，也更美麗窈窕。但是檸檬與醋的酸度都很高，空腹喝太多會傷胃，嘗試時不可不小心。

10、蘇打醋：
製作方法：糯米醋60克，冰汽水300克，如果口味需要還可以加入蜂蜜少許。在糯米醋中加入蜂蜜少許。在糯米醋中加入汽水，然後倒入蜂蜜，現沖現飲。
健康功效：蘇打醋不但非常好喝，並且有清熱解渴，瘦身去脂，補充維生素的作用。它可以有效地調節體內酸堿值，增強身體活力，防止身體老化。

11、玫瑰醋：
製作方法：白醋一瓶，玫瑰花20朵—30朵。將上述材料混合後放在玻璃瓶內，蓋緊蓋子放置七天左右就可以了。醋可以加水直接喝，也可以和蜂蜜混合之後喝，口感酸酸甜甜的很不錯。
健康功效：氣味清香，是幫助新陳代謝，調節生理機能，緩解生理不順等不適現象，更有養顏美容的神奇效果，讓你輕鬆擁有粉嫩好氣色。
12、果凍醋：
製作方法：將50克果凍粉和若干冰糖中加入250毫升水，以小火煮溶，邊煮邊緩緩調勻。將糯米醋徐徐加入拌勻，然後倒入盛有葡萄和椰果果肉的模具中待冷卻凝結，冰鎮後即可食用。
健康功效：飲用果凍醋能夠有效促進血液迴圈、消除疲勞、增強體力。酸甜的口味更能夠幫你開胃助消化。

13、菊花醋：
製作方法：菊花50克，米醋1000克，冰糖300克。一層菊花一層冰糖放在密封的玻璃瓶中，將米醋倒入，七天后可飲用。
健康功效：具有養肝明目，去火清肝的作用；對於消炎去濕、解除頭痛昏眩、降低膽固醇與消脂減肥也有非常明顯的功效。

14、優酪乳醋：
製作方法：糯米醋、優酪乳、蜂蜜若干，數量按自己口味確定。在優酪乳中緩緩倒入糯米醋，一邊倒一邊攪拌。在和醋混合調成稠糊狀時，加入蜂蜜調至自己喜愛的甜度即可。
健康功效：優酪乳富含牛奶中的蛋白質和鈣質，有助於骨骼成長。加入糯米醋後，會進一步利於骨骼吸收鈣質。
15、櫻桃醋：
製作方法：米醋、櫻桃混合泡一周，每日早晚飲用20毫升。
健康功效：對長期使用電腦的人有保護視力的作用。櫻桃裏含有豐富的維生素A和鐵，有助視力的恢復和補充大腦血液。維生素A含量比蘋果、葡萄等高出4—5倍；鐵含量也比蘋果等水果高出很多，對血紅素的提高有很大的幫助。

16. 鳳梨醋：
材料：鳳梨 500克、砂糖 500克、糙米醋 350克
做法：1、鳳梨清洗後風乾。
2、鳳梨切小塊狀，放入瓶中，加入砂糖，倒入糙米醋，輕敲瓶底去氣泡即可封蓋
3、浸泡約1個月即可稀釋飲用。

17. 百香果醋：
材料：百香果 600克、砂糖 350克、糙米醋 400克
做法：1、百香果清洗後風乾。
2、百香果剖開取果肉，放入瓶中，加入砂糖，倒入糙米醋，輕敲瓶底去氣泡即可封蓋。
3、浸泡約1個月即可稀釋飲用。

18. 梅醋：
材料：梅子 600克、砂糖 400克、糙米醋 400克
做法：1、梅子清洗後風乾。
2、梅子放入瓶中，加入砂糖，倒入糙米醋，輕敲瓶底去氣泡即可封蓋。

19. 橄欖醋：
材料：橄欖 600克、砂糖 450克、糙米醋 350克
做法：1、橄欖清洗後風乾。
2、橄欖切小塊狀，放入瓶中，加入砂糖，倒入糙米醋，輕敲瓶底去氣泡即可封蓋。

20. 酸梅醋：
材料：穀物醋1000克、梅子1000克、冰糖1000克。
做法：
1. 將梅子充分洗淨後，用布一顆顆擦幹；按先梅子後冰糖的順序置入廣口瓶中，
2. 緩緩地注入穀物醋。密封置於陰涼處一個月後，便可以飲用。梅子也可以做成醃梅食用。
功效：起到減肥瘦身、調和酸性體質的作用，堅持飲用可以加速新陳代謝，有效地將體內的毒素排出。幫助消化，改善便秘，預防老化。
3、浸泡約1個月即可稀釋飲用。

體重控制簡易食療

都市人喜歡品嘗各國美食，飲食未加節制，加上工作壓力大，工時長，缺乏運動導致身體出現毛病，在這樣的生活模式下，超重和肥胖成為不少都市人的煩惱，除了影響外觀，亦是許多心血管疾病和代謝性疾病的致病因素之一。

歷代中醫醫籍對肥胖病的論述非常多。對本病的最早記載見於《黃帝內經》有「肥貴人」、「喜食甘美而多肥」的記載，說明肥胖的發生與過食肥甘、先天稟賦、勞作運動太少等多種因素有關。《內經》也記載肥胖可轉化為消渴、頭痛、眩暈、胸痹、中風、痹證等多種疾病有關。後世醫家在此基礎上認識到肥胖的病機還與氣虛、痰濕、七情及地理環境等因素有關，如《景岳全書．雜病謨．非風》認為肥人多氣虛，《丹溪心法》認為肥人多痰濕。

山楂決明瘦肉湯（1人分量）
材料︰瘦肉250克、決明子15克、山楂10克
做法︰將各材料洗淨放入鍋內，加適量清水，武火煮滾，改文火煲至山楂、決明子爛熟，調味即可。
功效︰健脾清肝，消積降脂。
參考︰《中醫美容學》

茯苓粥（1人分量）
材料︰茯苓15克、白米50克
做法︰先將茯苓磨成細粉，取茯苓粉同白米煮粥，趁熱服食。每日1至2次。
功效︰健脾利濕，和胃止嘔。
參考︰《仁齋直指方》

荷葉茶（1人分量）
材料︰鮮荷葉20克
做法︰將鮮荷葉洗淨撕碎，加開水沖泡或水煎15分鐘，代茶飲。
功效︰利尿消腫，降脂減肥。
參考︰《證治要訣》

健康提示
飲食宜清淡，忌肥膩煎炸食品，多食蔬菜、水果等富含纖維、維生素食物，適當補充蛋白質，宜低糖、低脂、低鹽；養成良好的飲食習慣，進食速度不宜過快，以免進食過飽；忌多食，暴飲暴食；少食零食。晚餐以7分飽為宜，睡前3小時內勿進食；還應根據個人體質選用相應湯水、藥膳及藥茶進行調理，實行針對個體的配膳，糾正或改善臟腑陰陽之偏頗，從而增進機體健康。

（以上食療方僅供參考，若有疑問，應先諮詢註冊中醫師）

傳統年糕

《蔗糖年糕食譜》
材料:
李祥和糯米粉 300克
澄麵 35克
增城蔗糖 250克
水份 450克
椰奶 30克
做法:
1)蔗糖加入水份，以慢火加熱，待蔗糖完全溶解後坐
凍水，待蔗糖水轉微暖後，加入椰奶拌勻，備用
2)糯米粉、澄麵粉過篩，將微暖的蔗糖椰奶水加入糯
米粉及澄麵粉，以手動打蛋器拌勻
3)為令麵糊變得更滑溜，須過篩兩次，待麵糊完全沒
有粉粒為合，蒸糕盤掃油，加入麵糊備用．
4)高速煲加入適量水份，水沸後加入蒸糕盤，以2度
加壓15分鐘，減壓後開蓋即成．(假若以“傳統鍋具”
蒸糕，則大火蒸約一小時，但小心睇水，水乾要加大
滾水啊~)
【小貼士】
1)以這個食譜製作的蔗糖年糕，相比坊間的更軟滑，
所以凍食亦可，假若要煎，緊記要沾上蛋液才煎，否
則表面會很黏啊~
2)切年糕的刀，須沾上少許油，這樣年糕便不會黏刀啊~!

~ 蛋白糖霜Royal Icing (裝飾 ● 蛋白粉) ~

材料 ：

蛋白粉10克 (我用Wilton，可按照包裝上食譜)

糖霜 150克

溫水 2 - 3湯匙

食用色素 數滴

製作：

1. 將糖霜過篩置於大碗上，加入蛋白粉和溫水，輕輕拌勻。{1+2}

2. 用電動打蛋器以高速打10-12分鐘，直至糖霜變順滑及有硬度。{3}

3. 打好的糖霜較杰身，可用適量溫水來調節(如太稀, 可篩入糖霜)。{4}

4. 以小匙拌入食用色素於已打好的蛋白糖霜中，慢慢調勻。

5. 調至理想的顏色，將糖霜倒入唧袋中，唧出喜愛之花紋於曲奇上

***小小分享***

- 若以糖霜畫大面積，可加入數滴冷開水稀釋，調出合適稠度。

- 蛋白粉開成的糖霜變硬速度快，故未使用前可蓋上濕布，保持濕度。

- 糖霜未曾風乾變硬前，可加入喜愛的糖珠、朱古力條等作裝飾之用。

- 糖霜畫上曲奇後，要待完全風乾才可包裝或放入容器內儲存。

- 否則糖霜的水氣會令曲奇受潮，影響味道。

- 用蛋白粉製作糖霜曲奇之器具必需洗清淨乾，不能帶有油份。

- 否則風乾後，曲奇上的裝飾圖案易碎裂。

- 剩下蛋白糖霜可用保鮮紙封好，可存放在雪櫃約1星期。

酵素

一直對食物營養與健康的關係感興趣，時常想所有動物都只吃生的食物，人類是唯一例外，以吃煮熟的菜、肉、五穀為主，究竟這「進化」是好還是違反了我們的生理構造？ 活乳酸菌有益腸胃 在Dr. Edward Howell的著作Enzyme Nutrition內指出，煮食時的高熱除破壞了很多營養外，亦把食物的天然酵素毀滅，我們的身體雖是部很好的機器，吃下沒有酵素的食物也可以自動製造酵 素幫助消化，只是長期只吃熟食令身體超額工作，並非保健良方，主張多吃生的食物增加養分，而已發酵的生食物充滿活乳酸菌，有營又易消化吸收。 想 到曾參觀法國鄰居農夫的儲糧室，看到他和太太做的眾多火腿、風乾腸、多種醃漬酸菜、芝士、酸乳酪等，全部未經烹煮，用發酵方法保存食物。他們每天在吃熟食 時都會吃些發酵食物，例如烤肉伴醃漬椰菜，焗薯配乳酪，燒肉腸拼酸青瓜，或前菜是數片生火腿、風乾腸，飯後吃點芝士等，這是一貫的農村吃食傳統。是否現代 化城市生活把人類推向以吃熟食為主的生活？近年來醫療進步，為何身體有問題的人好像愈來愈多似的？也許回歸自然，多吃些生的發酵食物會有得益。 歐洲近年可以買到未經高溫消毒（pasteurize / UHT）的生牛奶和用生牛奶做的牛油、芝士、酸乳酪，道理也一樣，高溫處理把牛奶的營養和酵素過度破壞，十分可惜，現代牧場的衞生情況良好，且空氣中自然 存在不同細菌，可以和各生物包括人類共存，實在毋須過分格殺勿論。 我在家中除了多吃外熟內生的牛羊扒、生牛奶、芝士和火腿外，今年亦開始做 自然發酵酸菜。原來這發酵（lactic fermentation）和做酸乳酪是用同樣的活乳酸菌，是腸胃中的益菌，做法容易且可做一大瓶慢慢享用，十分適合繁忙的生活節奏。要得到這菌只要用布 把有活乳酸菌的酸乳酪隔濾，收集流出來的水備用即可。 食物發酵酸香怡人 可用各類時令蔬菜如青、紅椰菜，白、紅 蘿蔔，芥蘭頭，青、紅椒，洋葱等，切成細條，愈細愈快完成發酵。在大盆內每公斤菜加一匙海鹽和三匙活乳酸水，拌勻後等二小時讓菜軟化，逐少放入大密氣瓶 內，用力壓實，迫出水分和令蔬菜內沒有空位，到瓶內留下只有兩吋空間，菜要被水完全覆蓋。用不透光紙或膠袋包好，放在二十多度室溫中三天，見有氣泡出現便 是發酵已開始，移放在窗外陰涼處約十五度左右三星期，讓它慢慢發酵產生酸味，期間千萬不能打開瓶蓋讓空氣進入，活乳酸菌要在缺氧環境下生長。 發酵完成後因常會打開取食，要放在雪櫃內存放。起初自己也擔心會否做壞了不懂分辨，但書中說人類用這發酵方法保存食物已有千多年歷史，如果容易出錯的話絕不 會流傳下來。且發酵食物有怡人酸香，和腐敗的臭氣絕不相似，藍帶廚藝學校的老師常說cook with your eyes，不要盲目依從食譜，這裏是每次取出吃時都聞一聞，訓練鼻子的判斷能力。 這酸菜不太鹹，可每餐吃一小碟，我較喜歡伴入切絲水果、蘋 果、李或桃等，家中有什麼便用什麼，加些果仁，已是一道集鹹酸甜味，爽軟不同質感、色彩美麗的涼菜。若有興趣可看Klaus Kaufmann 的Making Sauerkraut這本小書，對做發酵蔬菜有詳細解釋。

洛神花菊花甘草茶

早前買了些洛神花及胎菊王,兩種花都可單獨泡茶,洛神花能消脂,助消化,平衡身體酸鹼值,還有降血壓等功效,是夏日消暑佳品; 胎菊王清香,較杭菊耐存放,有清肝明目功效;甘草則有補中益氣,瀉火解毒,潤肺止咳等作用.而甘草甜素易溶於水,稀釋2千倍仍有甜味,可中和洛神花的酸味,變成可口的甜茶. [洛神花菊花甘草茶] 有消脂,助消化,清肝明目等功效. 對高血壓,高血脂人士很有益處. 用料是: 洛神花7朵,菊花2錢,甘草4片. 做法: 將材料放入壼內,用沸開水沖洗一遍,再沖入沸開水,焗7分鐘左右即可供飲.可沖泡至淡為止. ~ 小貼士: 洛神花,胎菊王在一些茶行有售,甘草要在中藥店買.甘草又有抗炎,抗過敏性反應作用,但不能長期應用,會引起水腫,或會升高血壓.